JORNADAS: RESTAURACIÓN COLECTIVA Y CANALES CORTOS, OPORTUNIDADES PARA LA PRODUCCIÓN LOCAL
Jarandilla de la Vera | 29 y 30 de enero de 2026
Asistencia gratuita | Plazas limitadas
PROGRAMA COMPLETO
JUEVES 29 DE ENERO
RESIDENCIA UNIVERSITARIA V CENTENARIO
- 08:30 a 09:00 h_ Registro y entrega de materiales
- 09:00 a 09:30 h_ Inauguración y bienvenida
Presentación del encuentro y bienvenida:
- Fermín Encabo, Alcalde de Jarandilla de la Vera
- Isabel Vizcaíno, presidencia de La Vera nos Alimenta
- Margarita Hernández, EcoComedores Canarias
- Laura Arroyo, Fundación Entretantos
- 09:30 a 11:00 h_ Producir para nuestros comedores: aprendiendo de otros territorios
Mesa de experiencias pioneras de agrupaciones de productores/as que trabajan con restauración colectiva y posterior debate sobre desafíos y oportunidades de este canal.
- Alfonso Salas Santiago, EcoComedores Canarias
- Víctor Manuel Boga Vázquez, EcoComedores de la Biosfera, Mariñas Coruñesas
- Mikel Kormenzana Okeranza, Asociación Bedarbide
- 11:00 a 11:30 h_ Pausa café
- 11:30 a 13:30 h_ Sembrando oportunidades para nuestro sector productivo
En la Vera tenemos ya una estimación de la demanda de los comedores y varios comedores dispuestos a compra alimentos locales. En esta sesión definiremos una hoja de ruta para que el sector productivo del territorio pueda empezar a trabajar con este canal, ¿Qué pasos dar? ¿Qué cuidado tener? ¿Qué necesidades concretas hay que considerar?
IMPERIAL KITCHEN
- 13:30 a 15:30 h_ Almuerzo y muestra gastronómica
Almuerzo y degustación de alimentos locales y ecológicos, en las instalaciones de Imperial Kitchen, a cargo de:
- David Moreno, chef de Imperial Kitchen (Jarandilla de la Vera)
- José Antonio Rodríguez, chef de La Casa del Pozo (Villanueva de la Vera)
- Olga Sánchez-Álamo, chef de El Labrador (Jarandilla de la Vera)
CASA DE LA CULTURA
- 16:00 a 17:30 h_ Representación teatral "Yo nací en un surco de judías"
Interpretación de Laura Santos, de la compañía Almealera, fruto del trabajo desarrollado en colaboración con CSIC en el proyecto FARM, de análisis de factores que dificultan o facilitan el relevo generacional agrario en zonas despobladas.
Yo nací en un surco de judías trata de responder a la pregunta de por qué cada vez menos gente quiere dedicarse a la agricultura y a la ganadería. He recorrido diferentes territorios de España preguntando esto a ganaderas y agricultoras. En sus casas, huertas, naves o fincas, compartían conmigo por qué se dedican a este oficio y por qué les cuesta vivir de él. Este espectáculo documental es ese viaje, acompañado de objetos y alimentos.
RESIDENCIA UNIVERSITARIA V CENTENARIO
- 18:00 a 19:30 h_ Pioneras locales: Comedores que Hacen Comarca
Presentación de la experiencia de los cuatro comedores que participan en el programa Comedores que hacen Comarca, que ya están organizando sus cocinas para ofrecer producto local, de temporada y ecológico.
- CEIP Francisco Parras (Losar de la Vera)
- Escuela Infantil La Casita (Losar de la Vera)
- Residencia de Mayores Servimayor (Losar de la Vera)
- Residencia de Mayores y Centro de Día María de Luna (Pasarón de la Vera)
- 19:30 a 20:30 h_ Diálogos entre cocina y producción, 1ª PARTE
Espacio de diálogo para identificar retos y claves para que esta relación fundamental funcione adecuadamente y sea fructífero.
- 21:00 h_ Cena
VIERNES 30 DE ENERO
IES JARANDA
- 09:00 a 09:30 h_ Bienvenida
Recapitulación de las principales conclusiones del primer día.
- 09:30 a 11:30 h_ Sesiones paralelas:
Taller de cocina sostenible para el sector hostelero
Taller práctico para profesionales del sector hostelero comarcal, centrado en técnicas sostenibles y el uso de productos locales. A cargo de:
- Sara Varela Amado, cocinera de la Xunta y miembro de la Red Chef 2030 y la Plataforma «Por unos comedores públicos de calidad y proximidad»
Presentación de resultados de la investigación "Relevo generacional en el sector agropecuario", proyecto FARM
Investigación participativa sobre los factores que dificultan o facilitan el relevo generacional agrario en zonas despobladas con una perspectiva de género, realizado con el alumnado de FP agraria en Cáceres, Córdoba, Palencia y Teruel y en base a datos del censo agrario de 2020. Proyecto FARM, a cargo de:
- Petra Benyei, investigadora postdoctoral Ramón y Cajal en el Instituto de Economía, Geografía y Demografía (IEGD-CCHS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
- 11:30 a 12:00 h_ Pausa café
- 12:00 a 13:30 h_ Alimentar a nuestra comunidad: comedores públicos por la salud y la sostenibilidad
Mesa de experiencias pioneras de tres comedores públicos de otras regiones, compartiendo sus experiencias en la integración de productos locales y ecológicos.
- Aritz Mokoroa, EcoComedores Canarias
- Beatriz Ferreira, EcoComedores de la Biosfera, Mariñas Coruñesas
- María José Imaz, cocina municipal Urduña, Ekoizpen Urduña
CASA DE LA CULTURA
- 14:00 a 16:00 h_ Almuerzo y muestra gastronómica
Almuerzo y degustación de productos locales y ecológicos, en las instalaciones de la Casa de Cultura, a cargo de:
- Sandra Varela, red Chef 2030
- Alumnado del IES Jaranda
- 16:00 a 17:00 h_ Diálogos entre cocina y producción, 2ª PARTE
Espacio de diálogo para identificar retos y claves para que esta relación fundamental funcione adecuadamente y sea fructífero.
- 17:00 a 17:30 h_ Cierre del encuentro y evaluación
JORNADAS: RESTAURACIÓN COLECTIVA Y CCC, OPORTUNIDADES PARA LA PRODUCCIÓN LOCAL
Jarandilla de la Vera | 29 y 30 de enero de 2026
Asistencia gratuita | Plazas limitadas
UBICACIONES
PONENTES
MARGARITA HERNÁNDEZ
Funcionaria de carrera del Gobierno de Canarias. Ingeniera agrónoma de formación que desempeña la función de coordinadora de las acciones de fomento y promoción de la producción ecológica en el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, en particular la coordinación del Programa Ecocomedores de Canarias, los Foros Bienales de Agroecología y Biodiversidad en Canarias, el proceso de análisis y diagnóstico del sector ecológico en Canarias para la elaboración del Segundo Plan de actuación para el desarrollo de la producción ecológica y los proyectos de Apoyo a la biodiversidad agraria ecológica y Apoyo al desarrollo de la compra pública de alimentos sostenibles y saludables.
ALFONSO SALAS SANTIAGO
Ingeniero Técnico Agrícola especializado en hortofruticultura y jardinería ecológica, con más de quince años de experiencia en agroecología, conservación de la biodiversidad agraria y asesoramiento técnico. Actualmente forma parte del servicio técnico de COAG-Canarias, prestando servicios principalmente al ICCA, a ayuntamientos y cabildos. Además, participa voluntariamente desde hace 20 años en la Red Canaria de Semillas y en la conservación de razas ganaderas autóctonas a través de la ACPM.
VÍCTOR MANUEL BOGA VÁZQUEZ
Economista de formación, en el año 2015 deja su trabajo de economista para crear el proyecto Millo e Landras del que es socio fundador. La cooperativa se dedica a la agricultura y ganadería ecológica. Practican agroecología desde sus diferentes enfoques: cuidado del suelo, de las personas y del medio ambiente. En la actualidad se encarga de coordinar y dinamizar el proyecto de Ecocomedores de la Reserva de la Biosfera de As Mariñas Betanzos en A Coruña.
MIKEL KORMENZANA OKERANZA
Ingeniero Agrónomo de formación, Baserritarra de profesión. Producción diversificada de fruta, verdura y carne de vacuno ecológico en Orduña-Bizkaia. Transformación de fruta y verdura en mermeladas, zumos, vinagres ecológicos… en el obrador colectivo Ekotarro. Venta directa de mermeladas, zumos… y carne, bajo la marca TOLOGORRI. Miembro de la asociación de ganaderas y ganaderos Bedarbide. Miembro del sindicato agrario Ehne Bizkaia y Vía Campesina. Miembro de la Asociación de productoras y elaboradoras de Orduña, Urduñako Zaporeak. Socio de EHKO, Red de productores agroecológicos de Euskal Herria. Socio de la asociación Bionekazaritza de agricultura ecológica. Miembro de la Red de Semillas de Euskal Herria.
DAVID MORENO
Nacido en Madrid pero con raíces arraigadas a Extremadura por parte materna, empezó su trayectoria en hoteles y restaurantes conocidos de Madrid, Dormunt y Segovia. Se instaló en Extremadura en el año 95 para liderar un gran proyecto en Plasencia que fue pionero en la restauración de la zona el Puerta Talavera donde colocó a Plasencia en la guía Gourmet ( lo que ahora sería Michelin) . Después de un tiempo trabajó en Navalmoral de la mata y empezó un proyecto en un pueblo de montaña cabezabellosa donde estuvo varios años disfrutando en plena naturaleza . De ahí pasó a ser el jefe de cocina del hotel villa Xarahiz donde lideró 18 años sus fogones , consiguiendo su entrada en la guía michelin , varios premios y reconocimientos y el esperado Bib Gourmand de dicha guía Actualmente lidera las cocinas de IK, Imperial Kitchen en Jarandilla de la Vera como socio colaborador en el cual va a cumplir 1 año de su apertura cosechando grandes opiniones y felicitaciones reinterpretando la cocina imperial totalmente historiada.
JOSÉ ANTONIO RODRÍGUEZ
Regenta su actual restaurante desde 2016, donde trabaja en un proyecto familiar como cocinero. Formado en la escuela de Artes Culinarias y Hostelería Le Cordon Bleu, Madrid. Su propuesta de cocina se basa en productos de proximidad y comercio local, con técnicas de elaboración actuales y guiños viajeros, fundamentalmente nikkei. Destaca su esfuerzo por dar visibilidad a productos derivados del caprino, a sabiendas de que es un buen camino a seguir en la lucha contra el fuego y en la búsqueda del equilibrio medioambiental.
OLGA SÁNCHEZ ÁLAMO
Nacida en Madrid y afincada en La Vera desde 1996, se formó en Educación Infantil en la Universidad Don Bosco de Madrid. Tras trabajar en su juventud en la empresa familiar de encuadernación artesanal, desarrolló gran parte de su trayectoria profesional en Jaraíz de la Vera, donde regentó durante diecinueve años una guardería infantil. Durante ese periodo compaginó su trabajo con una constante formación en cocina y la gestión de una casa rural en Collado de la Vera, experiencias que reforzaron su vocación por la gastronomía y el trato cercano con las personas. Finalmente, decidió dar un giro definitivo a su vida profesional para dedicarse plenamente a su verdadera pasión: la cocina. Desde diciembre de 2016 es jefa de cocina del Restaurante El Labrador y del Restaurante Ruta Imperial, ambos en Jarandilla de la Vera, donde apuesta por una cocina honesta, de raíces, basada en el producto y en el respeto por la tradición.
LAURA SANTOS
Actriz, creadora y fundadora de 2Producciones Teatrales. Graduada en la RESAD de Madrid y formada en el Laboratorio de Teatro William Layton. Amplió sus estudios en el Michael Chekhov Acting Studio de Nueva York y actualmente se forma en facilitación grupal e intervención en conflictos con el Centro de Transformación del Conflicto Humano (Año 3). Como facilitadora y creadora, dirige Chamberí Móvil, Recorriendo Huellas y Soledades (Teatro de la Abadía) con el grupo de teatro comunitario Mosaicos Project de Chamberí. Ha creado, participado y/o coordinado otros proyectos de teatro aplicado, de creación colectiva, con comunidades, y de igualdad de género o intervención social, colaborando con entidades como Creo Común. Además es la fundadora de Almealera, una iniciativa de creación artística con y desde las comunidades y los territorios impulsada por Laura Santos en Navacepedilla de Corneja, Ávila. A través de procesos y creaciones artísticas, Almealera genera espacios de encuentro entre la gente, facilitando una reflexión colectiva sobre realidades que nos atañen, y visibilizando historias y colectivos que no suelen ocupar los escenarios ni estar tan presentes en la cultura mayoritaria.
SANDRA VARELA AMADO
Cocinera en el C.E.I.P Os Muiños de Muxia, en el que llevo los últimos 18 años, anteriormente en otros centros públicos tanto de niños como en residencias de la tercera edad, y parte de la Red Chef 2030 y la Plataforma por unos comedores públicos de calidad y proximidad. Combino este trabajo con mi preocupación por lo que sucede en las colectividades y en general en el rural, por cómo generar entre todos una economía circular que nos permita subsistir y vivir en los pueblos y por reducir el exceso de consumo de azúcares y comidas poco saludables en nuestras comunidades escolares. Así, imparto talleres y cursos sobre alimentación saludable en centros educativos y para AMPAS , para familias, por medio del CEFORE (Centro de Formación y Recursos de la Coruña) y para otros organismos o asociaciones que así me requieran.
PETRA BENYEI
Investigadora Postdoctoral Ramón y Cajal en el Instituto de Economía, Geografía y Demografía (IEGD-CCHS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Es la investigadora principal del proyecto FARM. Socióloga, experta en desarrollo rural y doctora en ciencias ambientales por la Universidad Autónoma de Barcelona. Durante su etapa predoctoral, trabajó en el PGSARD (Universidad de Pretoria), evaluando los Modelos de Desarrollo Inclusivo para la integración de agricultores de pequeña escala en proyectos de reforma agraria y cadenas de valor comerciales de Sudáfrica. En el LADYSS (Université Paris Diderot), investigó los factores que determinan la adopción de innovaciones en agricultura de montaña para hacer frente a los impactos del cambio climático. Como investigadora predoctoral, en LASEG (Universidad Autónoma de Barcelona), trabajó en proyectos de investigación evaluativa sobre el uso de herramientas digitales para la transmisión intergeneracional de conocimiento agroecológico tradicional. Finalmente, en su etapa postdoctoral ha trabajado en el proyecto europeo LICCI (Universidad Autónoma de Barcelona), investigando los impactos del cambio climático percibidos por agricultores de montaña de la península ibérica, y cambios en decisiones de cultivo derivados de estos impactos.
ARITZ MOKOROA
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética especializado en restauración colectiva y prevención de la salud desde la nutrición comunitaria. En los últimos 10 años se ha dedicado a la formación de equipos de cocina y comedor a través del SEPE, campañas de sensibilización sobre alimentación saludable a través de las asociaciones: Alabente y ADT y a trabajos de asesoramiento a proyectos como Ecocomedores de Canarias a través principalmente de Menjadors Ecologics.
BEATRIZ FERREIRA
Más de 25 años dedicada a la educación como maestra de Infantil y Primaria y formadora de equipos. Dirige la Escuela Infantil Municipal A Caracola (A Coruña) desde 2009. Coordina el proyecto Ecocomedores de la Biosfera, junto al Grupo de Desarrollo Rural Mariñas-Betanzos y la Fundación Juana de Vega, dirigido a centros con cocina propia. El proyecto mejora la alimentación infantil, fomenta la economía local y acerca a las familias la agricultura de proximidad. Organiza encuentros entre equipos educativos, cocineros y agricultores ecológicos para promover productos de temporada y trabaja por consolidar el grupo de productores e integrar el proyecto en los colegios y escuelas infantiles.
MARÍA JOSÉ IMAZ
Dra. Ingeniera Agrónoma por la Universidad Pública de Navarra. Postgrado en Dinamización Local Agroecológica por la Universidad Autónoma de Barcelona. Técnica del área de promoción económica del Ayuntamiento de Orduña, responsable del servicio de transición agroecológica EKOIZPEN Urduña desde el año 2006. Participa en representación del colectivo Cocina Municipal de Orduña que está formado por la comunidad de la Herri Eskola (escuela, AMPA), el Ayuntamiento, el sector primario y el comercio local.
JORNADAS: RESTAURACIÓN COLECTIVA Y CANALES CORTOS, OPORTUNIDADES PARA LA PRODUCCIÓN LOCAL
Jarandilla de la Vera | 29 y 30 de enero de 2026
Asistencia gratuita | Plazas limitadas
Esta actividad se desarrolla en el marco del proyecto RIA-CCC (Red de Innovación y Asesoramiento en Canales Cortos de Comercialización), cofinanciado en un 43% por la Unión Europea a través del Plan Estratégico de la PAC (Fondos FEADER) gestionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) por un importe total de 144.475,91 €.
