TALLERES DE COMPRA PÚBLICA ALIMENTARIA
Durante la primavera y otoño de 2023 han tenido lugar 4 talleres para impulsar la compra pública de alimentos desde los diferentes sectores: cocina, producción, personal técnico y consumo.
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La compra pública de alimentos para los comedores de residencias y centros escolares es, sin lugar a dudas, una palanca de cambio para impulsar la producción local, gracias al gran volumen de alimentos que demanda, y que además garantiza una alimentación sana y de calidad a nuestro pequeños y mayores.
Durante la primavera y otoño de 2023 hemos programado 4 talleres gratuitos de 4 horas de duración, donde hemos contado con formadoras especializadas sobre cada sector vinculado con este ámbito: cocina, producción, personal técnico y consumo.
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Para el primer taller tuvimos el gusto de contar con Nani Moré, una de las cocineras de referencia en este sector, que impartió un taller específico para cocineros/as de comedores públicos con interés en enfocar su menú hacia la sostenibilidad y calidad, teniendo en cuenta los alimentos locales y de temporada. El taller tuvo una parte teórica y otra práctica donde pudimos hacer juntas varias elaboraciones.
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Taller específico para productoras y productores locales interesadas/os en trabajar con comedores que quieran trabajar por una dieta saludable y sostenible a partir de alimentos locales.
Contamos con la experiencia de Silvia Larrañeta, que lleva años trabajando en este sector, acompañando proyectos de productores/as, colectividades y administración.
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En este taller, dirigido a secretarías e intervenciones de Ayuntamientos de la comarca o provincia de Cáceres o responsables políticos de Ayuntamientos comarcales, pudimos profundizar en todo el tema relacionado con licitaciones y marco normativo para los comedores públicos, tanto para los que son de gestión directa como para los que actualmente trabajan a través de catering. Núria Casajuana lleva años involucrada en proyectos de compra pública alimentaria y fue una gran suerte contar con su experiencia.
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¿Cómo podemos mejorar nuestros comedores? ¿Qué cosas se pueden hacer? ¿Por dónde podemos empezar? Estas fueron las preguntas que nos planteamos en el taller dirigido a familiares y usuarios/as de comedores públicos. Vimos los diferentes tipos de comedores en función del tipo de centro e hicimos una evaluación práctica.
Para este taller, que se hizo un día en Losar y otro en Torremenga, contamos con la experiencia de Beatriz Fadón, fundadora de la Asociación Paisaje, Ecología y Género que está ahora impulsando el proyecto EcoComedores Extremadura.
Si quieres conocer un poco más sobre este tema, puedes consultar el artículo de nuestro blog Compra pública alimentaria: experiencias exitosas y bibliografía, donde puedes ver online 2 documentales muy interesantes y descargar varios artículos y estudios y donde te contamos varias experiencias exitosas de la península y fuera de ella.